餐饮如何管理才经久不败？

在中国，每天都有上万家饭店酒楼开业，也有上万家饭店酒楼关门，这些成千上万案例的背后，失败原因近乎相同，那么要想让自己的餐饮经久不败，需要从哪些方面着手呢？

1、资金链，重要，很重要，非常重要

　　比书本里强调的还重要得多，创业你需要一个清晰的资金使用安排计划，并且需要留有足够的备用金，至少需要能维持你半个经营周期的数额，以冒菜店为例，一个小的经营周期为一个月。这样就需要至少半个月开支为底限的备有金，一般一个月为最优。

2、不能太理想化

　　刚创业的人往往抱着理想去做事，想要做出成绩的心情很迫切。在这种情绪下，很容易忽视实际财务状况。什么都要正规，什么都要最好的。这种做事的出发点没有问题，但创业不仅仅是创，其实更重要的是能立业。理想能带领我们飞得很高，但也很容易让你忽略眼前。而恰恰眼前才是立业的基础。所以抱着理想去规划，正视眼前去经营。

3、老板的心态

　　谁都希望放手让自己的创业项目能不断钱生钱，而自己有大把时间的去享受生活，定期去看看收收钱就行。这样的好项目我想应该有，但可能轮不到你我这样的小本经营者。这个社会不缺钱，这种好事轮不到你，就算你撞上了，我相信也会很快被拷贝。所以创业初期，别抱着老板的心态去做事，相反当自己是名员工。亲力亲为不是说你不懂管理，而是初期的必须。做好了员工，再去想做老板的事。

4、对各层级的员工的心理定位

　　对于厨师之类相对专业型的员工，心理上要当作合伙人，这有助于去权衡一些事情，对于服务员，心理上要当作临时工。她们的工资及年龄只能承受这样一个定位。随时做好她们将离职的心理准备，高流动性在他们身上很常见。以上说得只是心理层面，表现上要一视同仁，可以无成本的去表现关心!

5、成本压缩，再压缩

　　这点好像有很多人提到，但不得不再重复提一遍。因为第N个知错不改的人还在出现，初次创业很大的一个心理共性就是不关注小钱。在开支上一定要有葛朗台式的着迷，要为能多省下一毛钱而窃喜半天，但不是去偷工减料，君子爱财要取之有道。